Ашкана бычактарынын түрлөрү жана алардын арналышы

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-18 05:42

Бычак эң эски ашкана куралы деген наамга татыктуу. Жогорку технологиялар өнүккөн 21-кылымда да ашкана аралаштыргыч, блендер, электр эт туурагыч ж.б.у.с.сыз иштебей турганда, бычак курчуган объект өзүнүн актуалдуулугун жоготпойт.

Бүгүн дүкөндөрдүн текчелеринде аттары жана сүрөттөрү бар ашкана бычактарынын көптөгөн түрлөрүн таба аласыз, бирок алар жөнөкөй үй кожойкесине жана жаңы ашпозчуга эч нерсе тууралуу аз айтып беришет. Мындай түрдүү моделдердин арасында адашып калуу оңой. Сиздин муктаждыктарыңызга толук жооп берген жана керексиз функциялар үчүн ашыкча төлөбөй турган продуктуну кантип тандоо керек? Ушул жана башка көптөгөн суроолорго жооптор ушул макалада.

Мишлин жылдыздуу ашпозчулар ашканада үч бычак жетиштүү дешет. Жана алар туура… кандайдыр бир деңгээлде. Анткени бул үч бычак ар ким үчүн ар башка. Куралдардын мүнөздөмөлөрү тамак-аштагы артыкчылыктарга жана аны кантип даярдоого жараша аныкталат. Бирок, биз биринчи кезекте сүрөтү бар ашкана бычактарынын негизги түрлөрүн карап чыгабыз.

Ашпозчу бычак

Ашпозчунун бычагы же жөн эле "шеф" - мугалимдин калеми, айдоочунун рулу сыяктуу ашпозчулардын 98%ынын негизги куралы. Дээрлик баарыпродукцияны майдалоо боюнча операциялар анын тузден-туз катышуусу менен жургузулет. Ар кайсы континенттерде бул аспап калктын уникалдуу гастрономиялык жана маданий салттарынан улам мүнөздүү айырмачылыктарга ээ.

Европалык ашпозчунун бычагы

Биздин аймакта максималдуу бөлүштүрүлдү. Бычактын узундугу 30 сантиметрден ашпайт. Тутканын арткы тарабы менен жамбаштын бирдей деңгээлде болушу манжалар үчүн кесүүчү такта менен тутканын ортосундагы ыңгайлуу боштукту түзөт. Бул дизайндын аркасында куралды бир нече саат бою колго оордукту же ыңгайсыздыкты сезбестен колдонууга болот.

Өндүрүш 55-58 HRC - орто катуу болоттун негизинде, капталына 20 градус бурчта курчулат. Продукт тез-тез оңдоону талап кылат, ал эми ал көз арткан күчкө ээ жана таасирдүү жүктөрдү көтөрө алат. Ашкана бычактарынын сүрөттөлгөн түрү универсалдуу - ал жумшак тамактарды кесип, тарамыштардын бөлүнүшүнө туруштук берет жана орто калыңдыктагы сөөктөрдү кесип салат. Каптал бети майдалоого эң сонун туруштук берет, жамбаш этти балкадан кем эмес сабап салат.

Ашкана бычактарынын немис жана француз түрлөрү бычактын формасы менен айырмаланат, сүрөтү жана максаты төмөндө келтирилген.

"Германдыктар" көрүнүктүү бирдиктүү ийилген кесүүчү жээк менен жабдылган.

"Французчанын" четтери жылмакай, чети чекитке карай бир аз ийилген түз сызык. Ашкананын формасы өлкөнүн улуттук ашканасына мүнөздүү кесүү техникасын аныктайт - тиешелүүлүгүнө жараша термелүү же сызыктуу.

Япон ашпозчунун бычактары

Кылымдан ашык тарыхы бар инструменттердин өзгөчөлүгү тар адистикте жана конкреттүү профилде, бул аларды массалык аудитория арасында жетиштүү популярдуулукка ээ кылбайт. Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин чыгышка европалык жасалган бычактар келип, жергиликтүү калк аны өз алдынча өзгөртүп, ыңгайлаштырган. Батышка кайтып келсек, жаңыланган моделдер кызыгуу менен кабыл алынып, тез эле популярдуулукка ээ болду.

Жапон ашкана бычактарынын төмөнкү түрлөрүн айырмалоого болот:

1. Гюто. Француз стилинде жасалган. Анын өндүрүшү максималдуу катуулуктагы болотко (60 HRC чейин) негизделген, өтө жука кыскартылган жана 15 градуска гана курчуган. Аткаруу жагынан, жөнөкөй гуто элиталык европалык бычактарга каршы келет жана иш жүзүндө курчутууну талап кылбайт. Жапон өкүлүнүн дагы алсыз жактары бар, анын морттугу жогорулагандыктан, ал кесүүгө гана арналган.
2. Сантоку. Бычак кыскартылган, кеңейген, жамбаш түбүнө чейин тегеректелген. Бычак майдалоо, кесүү, майда кесүү үчүн зарыл. Гюто сыяктуу эле, аспап өлкөнүн улуттук салттарында жасалган - жогорку катуулук болот жана эң аз курчутуучу бурч.

Ашпозчунун бычагы Кытайдан келет

Мындай түзүлүштүн "визиттик картасы" кеңейтилген тик бурчтуу лента болуп саналат. Көбүнчө ал "кытайлык бычак" деп аталат, бирок, сиз сүрөттө көрүнүп тургандай, бул типтеги ашкана бычактарынын түрлөрү менен эч кандай байланышы жок.

Өтө жеңил жана ичке бычак ага жол бербейткатуу тамактарды майдалоо. Алар үчүн кесип жана майдалоо алда канча ыңгайлуу. Кең бычак көбүнчө шпательдин ролун аткарат: идиштин майдаланган ингредиенттерин акырын сыйрып алып, аларды дароо көмөч казанга жөнөтсөңүз болот.

Тандоо боюнча сунуштар

Ашкана бычактарынын түрлөрү жана арналышы боюнча иргелип, «ашпозчу» тандоо жооптуу иш экени айкын болду. Башка (адистештирилген) инструменттер азыраак колдонулат, алар эмне үчүн иштелип чыккан болсо, ошону аткарышат. "Шефке" келсек, ал эч качан колунан чыкпайт. Эгерде алгач тандоодо ката кетирилген болсо, 2-3 айдан кийин ал өзүн көрсөтүп, бычак менен иштөө кыйынчылык жаратат.

Ашкана бычактарынын түрлөрүнөн башыңызды жоготуп албаш үчүн бир-эки күн өзүңүзгө байкоо жүргүзүү жетиштүү. Сиз каалаган кесүү ыкмасы кайсы? Вертикалдуубу, горизонталдуубу же термелүүчүбү? Суроонун жообу бычактын узундугун жана формасын аныктайт. Ийилген бычак селкинчек менен кесүүгө ылайыктуу, түз жазы бычак кесүү үчүн идеалдуу, тартуу кыймылдарын узун формадагы түз аспап менен жасоо оңой.

Ашкана бычактарынын түрлөрүнүн сүрөтү жана алардын максаты менен таанышып жатып, туткасынын көлөмүнө көңүл буруу керек. Ал колдонуучунун алаканынын параметрлерине дал келиши керек. Кичинекей колдогу калың аппарат, же тескерисинче, ыңгайсыздыкты жаратып, кесүүнүн сапатын жана ылдамдыгын начарлатат.

Болоттун сапаты. Белгилүү бренддердин сунуштары баа-сапат катышына жооп берет. Кесүүнүн мүнөздөмөлөрү курчутуу ыкмасы менен аныкталат, ал эми болоттун сорту бычактын курчтугун сактоонун узактыгын гана аныктайт. Үйдө колдонуу үчүнбюджеттик жана орточо баа категориясындагы жетиштүү "ашпозчу" болсо, алар тез эле тажатпайт жана майдалоонун татыктуу сапатын камсыз кылат.

Ашкана бычактарынын түрлөрүн жана арналышын изилдеген башталгыч ашпозчуларга бычактын узундугу 20 сантиметр болгон европалык бычакты сатып алуу сунушталат. Бул универсалдуу вариант, үйрөнүү оңой жана колдонууда жөнөкөй. "Япондор" чеберчилигин өркүндөтүү үчүн эң жакшысы, алар кам көрүү жагынан "каприз" жана курчутуу кыйын.

Универсал модел

Ашкананын бычактарынын бул түрлөрү жашылча менен ашпозчунун шаймандарынын ортосундагы кайчылаш. бычактын узундугу 12-15 сантиметр чегинде, туурасы 3 ашпайт. Алар каалаган операцияны аткара алат, бирок бул дайыма эле ыңгайлуу боло бербейт. Эксперттер бул кесүүчү шаймандардын эң пайдалуу түрү эмес экенине макул. Ашпозчу ышкыбоздор үчүн мындай аппарат запастык катары кызмат кыла алат.

Жашылча-жемиштер үчүн бычак

Ашпозчунун кесүүчү шаймандары чоң көлөмдөгү тамак-ашты тез майдалоодо эң сонун жумуш аткарат, анткени майда жумуштарда көйгөйлөр жаралышы мүмкүн. Алардын салмагы жана өлчөмдөрү маневрликке каршы ойнойт. Бул ашкана бычак түрлөрүнүн популярдуулугун түшүндүрөт, ал эми алардын максаты аталышында көрсөтүлгөн - жашылчаларды тазалоо, аларды майдалоо, майда булгоочу заттарды жок кылуу. Мындай бычактын бычагы 7-12 сантиметрге жетет. Бычак түз же оюк болушу мүмкүн. Мындай бычак менен жегенге жарамдуу декоративдик фигураларды кесүүдө иштөө ыңгайлуу.

Нан бычагы

Мындай аппараттын негизги айырмасытиштүү курчутуу. Куралдын милдети түшүнүктүү - күкүмгө зыян келтирбестен катуу нандын кабыгын кесип алуу. Узун, тар бычак жаңы бышырылган бай тамактарды да көтөрө алат.

Тапкыч ашпозчулар компакт бычакты башка ушул сыяктуу кулинардык операциялар үчүн да колдонушат, мисалы, мешке бышырылган өрдөктү кытырак кабыгы менен союшат.

Орнотуу жана Сөөктүү бычактар

Ашкана бычактарынын түрлөрү жана аталыштары көбүнчө аларга берилген тапшырманы чагылдырат. Жогоруда айтылган куралдардын эки түрү этти сөөктөн ажыратуу, суюлтуу, терисин алуу ж.б. менен күрөшөт. Ийкемдүү ичке бычак менен алар этти кыркалардан, сөөктөрдү жетүүгө мүмкүн болбогон жерлерден жылмакай бөлүп алышат. Сөөктүү бычактын бычагы филе бычагына караганда кыскараак жана күчтүүрөөк.

Кесүүчү бычак

Даяр тамакты жука, тыкан кесимдерге кесүү үчүн ашкана бычактарынын өзгөчө түрү колдонулат. Тар, ичке, узун бычак күч колдонбостон узунунан узун кыймылдарды кесүүгө мүмкүндүк берет. Кооз кесимдер каалаган тамактын стилдүү презентациясы болот.

Балталар жана кескичтер

Калктын максаты – этти майда жана орто сөөктүү кесүү. Анын бычагы жоон жана оор, анын курчтугуна жогорку талаптар жок. Мындай аппарат чакан чарбалардын ээлери жана мергенчилер үчүн зарыл болуп саналат. Балканын учу үч бурчтуктун мүнөздүү формасында жасалып, чоңураак сөөктөрдү кесүүгө мүмкүндүк берет.

Атайын максаттагы бычактар

Ондогон бычак барбир операцияны аткарууга арналган. Жумшак сырды кесүүчү аспап бычактын атайын тешиктери менен жабдылган. Буюм менен бычактын тийүү жерин азайтуу продукт жабышып калуудан сактайт жана жука кесимдерди алууга мүмкүндүк берет.

Помидорлорду кесүү үчүн майда тиштүү курчутуучу аппарат колдонулат, ал жашылча массасын деформация кылбастан, күчтүү териден оңой кесип өтөт.

Бул топко ошондой эле кесүүчү элементи учтуу диск болгон пицца бычагы кирет.

Керамик бычактар

Цирконий диоксидинен (керамика) жасалган бычагы бар буюмдар акыркы жылдары олуттуу популярдуулукка ээ болду. Өндүрүүчүлөр аларды эң популярдуу вариацияларда чыгарышат - универсалдуу, тамак же жашылча. Мындай инструменттердин артыкчылыгы - бул рекорддук узак убакытка созулган бычактын жогорку катуулугу жана курчтугу. Мунун баасы морттук болуп саналат - алар сөөктөрдү жана тоңдурулган тамактарды кесип алышпайт. Курчтоо атайын жабдууларда жүргүзүлөт, үйдө бул дээрлик мүмкүн эмес. Көпчүлүк өндүрүүчүлөр таңгагында: "курчтоо үчүн фабрикага кайтуу" деп белгилешет.

Кошумча куралдар

Ашкана кайчы ашканада пайдалуу атрибут болуп калат. Ассортимент стандарттык кайчылардын күчөтүлгөн версияларын жана бакча кескичтеринин аналогдорун камтыйт. Алар үй канаттууларын союуда, балыктын канаттарын алууда ж.б. үчүн зарыл.

Мусат - атайын оюктары жана туткасы бар металл таяк. Анын негизги максатытүздөөчү бычактардан турат. Курал бычактан металлды чыгарбастан, оролгон кесүүчү жээк менен натыйжалуу күрөшөт.

Колдонуу жана кам көрүү

Жаңы бычак ээсине ондогон жылдар бою кызмат кылып, ар бир кемчиликсиз кесилгенден ырахат алып келиши үчүн бир катар эрежелерди сактоо керек.

Туура кесүү техникасын үйрөнүңүз. Бул келечекте бир нече саатты үнөмдөйт, ошондой эле жаракат алуу жана кесип алуу мүмкүнчүлүгүн азайтат.

Бычактарыңызды курч кармаңыз. Тук аспап менен кесүү алда канча оңой. Ачуу ашпозчунун сөзүн угат, такыбаа өз жашоосу менен жашайт. Европа стилиндеги бычактар ар бир бышыруу башталганга чейин үзгүлтүксүз таңуу керек. Түзөтүү жардам бербесе, курчутуу ылайыктуу. Бул сунушту аткаруу буюмдун узак кызмат мөөнөтүн ачкычы болуп саналат. "Япониянын түпкүлүктүүлөрү" керек болсо курчушат, бирок фанатизм жок. Эгерде бычакты күтүү керек болсо, аны майда жана орой абразивдер менен курчутпай бир аз жаңылоо жетиштүү.

Катуу беттерден качыңыз. Керамикалык плиталар, айнек такталар жана болот столдор бычак курчтугунун негизги душмандары болуп саналат. Алар ошол замат жабдыктарды тоноп кетишет. Жыгач жана пластик тактайлар жумушка ылайыктуу негиз болуп саналат.

Бычак менен иш аяктагандан кийин аны жакшылап жууп, кургатып, сактоого коюу керек. Раковинага жана идиш жуугучка аспаптын узакка созулушу даттын эрте пайда болушуна алып келет. Суурмада үймөктү сактоо эң жакшы чечим эмес. Бул жерде алар коркунучтун потенциалдуу булагы болуп калышат. Өзүңдү алатайын стенд же магниттик лента.