Ашканага кайсы бычактар жакшы: карап чыгуу, мүнөздөмөлөр, өндүрүүчүлөр, рейтинг

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-18 05:25

Профессионалдуу ашпозчулардын ар дайым өздөрүнүн ашкана бычагы бар. Алар үчүн мындай куралды тандоо өз эрежелери, сырлары жана терминологиясы бар бүтүндөй илим. Жакшы ашпозчу үчүн сапаттуу ашкана бычагы дээрлик колдун узартылышы болуп саналат.

Албетте, өз тармагындагы профессионалдар өздөрү үчүн эң жакшы варианттарды эчак эле аныкташкан. Бирок карапайым адамдар акылдуу куралды тандоодо олуттуу көйгөйлөргө дуушар болушат. Ашпозчулук өнөрүнө арналган ар түрдүү тематикалык форумдарда көбүнчө тамак жасоо жөнүндө эмес, тигил же бул учурда кайсы ашкана бычактарын тандоо жакшы жана аларды жалпысынан кантип сатып алуу керектиги жөнүндө суроолор көп берилет.

Көптөгөн оффлайн жана онлайн дүкөндөр ашпозчу куралдардын кеңири спектрин сунуштайт. Жана бул ар түрдүүлүк менен чаташтыруу абдан оңой, айрыкча жаңыдан баштагандар үчүн. Биздин макала суроого жооп берүүгө жардам берет: "Кайсы ашкана бычактары башкаларга караганда жакшы жана эмне үчүн?" Баштоо үчүн, биз бул тема боюнча кыскача билим берүү программасын өткөрөбүз, андан кийин ашпозчу үчүн эң популярдуу жана ийгиликтүү куралдардын конкреттүү варианттарын карап чыгабыз.

Үйгө канча бычак керекашкана?

Кайсы ашкана бычактары эң жакшы деп ойлонуп жатып, сиз кесипкөй ашпозчуларды жана алардын шаймандарын карап чыккандырсыз. Популярдуу тематикалык телешоулордо профессионалдар ар кандай маркадагы, түрдөгү жана формадагы бычактардын көп санын чеберчилик менен башкарат.

Бирок үйгө мындай көп түрдүүлүк чындап керекпи? Көптөгөн тажрыйбалуу ашпозчулар биздин дүкөндөрдө көп кездешүүчү ашкана үчүн алты бычактан турган комплект (+ кайчы) жөнөкөй үй кожойкеси үчүн өтө эле көп деп эсептешет. Ойлонуп көрүңүзчү, бул алты нерсенин канчасын сиз чындап колдоносуз? Мүмкүн үчтөн ашпайт. Андыктан бул жерде ашкана бычактарынын кайсынысы башкаларга караганда жакшыраак экенин аныктап, мейкиндикти керексиз шаймандар менен таштандыга толтурбоо абдан маанилүү.

Ашпозчунун үчөө

Профессионалдар ашпозчунун үчөө деп аталганга, башкача айтканда, ар бир ашпозчуда болушу керек болгон үч милдеттүү аспапка көңүл бурууну кеңеш беришет. Ашкана бычак кармагычы же курчутуучу аксессуарлар сыяктуу аксессуарларга келсек, бул сиздин жеке каалооңуздан көз каранды.

Ашпозчу бычак

Ар бир ашпозчунун ашпозчунун бычагы болушу керек. Бул этти, канаттууларды жана жашылчаларды майдалоо үчүн арналган негизги жумушчу курал. Эгер арзан, бирок сапаттуу ашкана бычагы менен да жакшы көнүгүү кылсаңыз, анда башка ушул сыяктуу нерселердин кереги жок болуп калат.

Ашпозчунун бычагын эргономикалык көрсөткүчтөр боюнча гана тандаңыз. Биз көбүнчө оор жана чоң аспаптаркино көрүү кыздар үчүн өтө ыңгайсыз болушу мүмкүн. Бул учурда европалык тегеректелген ашкана бычактарына көңүл бурганыңыз оң (Германия, Франция, Австрия).

Серрейтор

Серрейтор - кыры араа тиш формасында жасалган курчутуунун бир түрү. Бул тиштүү бычак нан азыктарын, ошондой эле жашылча-жемиштерди кесүү үчүн идеалдуу. Мындай бычактын бычактын оптималдуу узундугу 20-26 сантиметрди түзөт.

Терратор араага окшойт жана көптөр ал тамак-ашка зыян келтириши мүмкүн деп жаңылышат. Бирок сапаттуу тиштүү бычак өтө назик иштейт жана нан менен мөмө-жемиштерди майдалабайт.

Тазалоо куралы

Бул бычактын узундугу болжол менен 8-10 сантиметр болгон кичинекей бычак. Бул жашылча-жемиштерди тазалоо үчүн идеалдуу. Жогорку сапаттагы бычактардын эргономикалык компоненти мындай куралды каалаган кол өлчөмүндөгү эркектерге да, аялдарга да колдонууну жеңилдетет.

Өндүрүш материалы

Эгер сиз тажрыйбалуу адистер үчүн экзотикалык айнек жана пластмасса варианттарына көңүл бурбасаңыз, анда мындай тамак бышыруучу шаймандарды жасоодо эки негизги материал колдонулат - болот жана керамика.

Функционалдык дээрлик өзгөрбөйт, бирок тигил же бул материал бычактардын иштешинде абдан олуттуу айырмачылыктарды жаратат.

Керамика

Келгиле, позитивдүү жактардан баштайлы. Керамикалык аспаптар болоттон караганда бир кыйла жеңилирээк. Башкача айтканда, операция учурунда кол аз чарчайт. Аялдардын жарымы үчүн бул абдан сезилерлик учур. Мындан тышкары, керамикалык бычаккурчутуунун кереги жок. Мисалы, жогорку сапаттагы немис ашкана бычактары туура иштетилсе, он же жыйырма жылга чейин сакталат.

Ошондой эле керамикалык буюмдардын гигиеналык жактан таза экенин белгилей кетүү керек. Бышакта болот куралдарга мүнөздүү тешикчелер жок. Керамикалык бычактар молекулаларды, ошол эле учурда кир менен жыттарды сиңирип албайт. Бычакты тазалоо үчүн жөн гана тажатма жылуулук иштетпей эле ысык суу менен чайкаңыз.

Минустардын ичинен материалдын морттугун белгилесе болот. Жада калса эң жогорку сапаттагы жапон же немис керамикалык бычактары да тоңдурулган этти туурай албайт, анткени алар жөн эле начарлап, катуу бетке сынып калат.

Болат

Сапаттуу болот бычактардын айкын артыкчылыктарынын арасында бышыктыгы саналат. Керамикалык аспаптарга салыштырмалуу, алар сиз ыргыткандын баарына туруштук бере алышат: катуулугу ар кандай тамактарды кесип, тамчылар, орой мамиле ж.б.

Мындан тышкары, рынокто болоттон жасалган куралдардын ар түрдүүлүгү жөн гана укмуш. Бул жерде сиз ар кандай түрдөгү жана ар кандай формадагы өнүмдөрдү таба аласыз. Мисалы, дүкөндөрдө Самурадан жасалган жиптей жука буюмдарды же Касумиден жапон ашкана бычактарын таба аласыз. Керамика, тилекке каршы, мынчалык түрдүү формаларды сунуштай албайт.

Бирок болоттун да кемчиликтери бар. Мындай буюмдардын негизги кемчилиги - үзгүлтүксүз курчутуунун зарылдыгы. Ошондой эле, кээ бир премиум бычактар өтө катуу тейлөө талаптары бар (туура бурч, ыкма, ж.б.). Дамаск бычактарыанткени ашкана он жыл курчубай эле эффективдүү кызмат кыла алат, бирок дагы эле алар качандыр бир курчутулат.

Ошондой эле белгилей кетүүчү нерсе, болоттун гигиеналык деңгээли аз жана активдүү колдонуудан кийин (эт, балык) кылдат термикалык жана физикалык дарылоону талап кылат. Тейлөөнүн өзгөчөлүктөрүнөн улам буюмдар керамикага караганда тез эскирет.

Кийинки, биз ашкана бычактарын кыскача карап чыгабыз, анда биз куралдардын негизги мүнөздөмөлөрүн, ошондой эле ар бир моделге карата керектөөчүлөрдүн пикирлерин жана сын-пикирлерин карап чыгабыз. Такыраак көрүнүш үчүн, өнүмдөр рейтинг түрүндө көрсөтүлөт.

Ашкана бычагы рейтинги:

1. YAXELL Ран.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Самура Султан SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Ар бир моделди кененирээк карап чыгалы.

YAXELL Ran (бычак 25,5см)

Ашкана бычактарынын рейтингинде биринчи орунду япониялык YAXELL брендинин чыныгы көркөм чыгармасы ээлейт. Курал башкы ашпозчунун бычагы катары иштейт. Бул моделдин аналогдордон негизги айырмачылыктарынын бири - анын ийилүүгө каршы укмуштуудай туруктуулугу.

Жогорку бышыктыгына карабастан, бычак жакшы ийкемдүүлүккө жана иштетилип жаткан продуктуга ыңгайлашууга жөндөмдүү. Бычак бардык этти жана канаттууларды кесүү үчүн идеалдуу.

Аспаптын өзгөчөлүктөрү урмат-сыйга шыктандырат. 69 катмар Дамаск болот абдан узак кызмат мөөнөтүн жана кепилдик беретжогорку продукт күчү. Бренддин башка бычактары сыяктуу эле, бул модель атайын курчутууну талап кылбайт.

Эргономикалык бөлүгү да иреттүү. Экспрессивдүү дизайн жана колго идеалдуу туура келүү куралды узак мөөнөткө колдонууга өбөлгө түзөт жана көптөгөн жаракаттарды жок кылат. YAXELL's Ran Kitchen Knife жөнүндө сын-пикирлердин негизинде, бул кыраакы ашпозчу үчүн эң сонун баа.

Моделдин баасы 12 миң рублга чейин жетет.

Kappa Gold Gude (16см)

Гуде немис брендинен дагы бир сонун ашкана бычагы. Модель инструменттерде минимализмди, люкс жана эффективдүүлүктү баалагандарга жагат. Бычак бир даана көчүрмө: бычак менен туткасы бир алкак.

Модель согулган молибден-ванадий болотту колдонуунун аркасында ээсине эң сонун туруктуулукту сунуштайт. Бычактын курчутуу же тейлөө боюнча эч кандай атайын талаптары жок, продуктуну колдонуунун жөнөкөй эрежелерин сактоо жетиштүү.

Жогорку күч индексинен улам, модель жашылчаларды тазалоодон баштап, канаттууларды жана тоңдурулган этти майдалоого чейин бардык азыктар жана жарым фабрикаттар менен иштөөгө ылайыктуу. Өлчөмү боюнча ылайыктуу салмагына карабастан, бычак колго эң сонун батат, сиз аны менен бир нече саат бою ыңгайлуу иштей аласыз.

Ээлери бул модель жөнүндө абдан жогору айтышат. Жогорку наркына карабастан, курал аны толугу менен актайт. Атүгүл эң тандалма кесипкөй ашпозчулар да кубанышатбул көчүрмө жана аны сатып алууга катуу сунуштайбыз.

Моделдин баасы 12 миң рублга чейин жетет.

Tamahagane SNM-1104 (24см)

Бул белгилүү жапон брендинин ашпозчу бычагы. Продукциянын деталдуу спецификациясына караганда, бул жерде катана өндүрүү үчүн колдонулган технология колдонулат. Компаниянын маркетологдорунун айтымында, бычактын курамында ванадий менен никельдин, ошондой эле бренд боюнча классификацияланган башка элементтердин болушу темирди да кесүүгө мүмкүндүк берет.

Албетте, мындай сапаттар ашканада талап кылынбайт, бирок бычак чындап эле бардык буюмдарды жана жарым фабрикаттарды эч нерседен башкасы жок эле жеңет. Мындан тышкары, өтө ичке чети тоңдурулган этти гана эмес, назик ингредиенттерди да кесүүгө мүмкүндүк берет. Бактыга жараша, эки тараптуу симметриялуу курчутуу эң татаал тамактарды да тактык менен кооздоого мүмкүндүк берет.

33 кабаттуу болоттон жасалган бычактын бетинен араң көрүнгөн компаниянын логотибин көрө аласыз – бул продукциянын сапатынын белгиси. Ал бычак менен иштегенде гана пайда болот жана сапаттын кепилдиги болуп саналат. Мындай сүрөттү долбоорлоо үчүн атайын кымбат технологиялар талап кылынат, алар шылуундар үчүн жөн эле пайдасыз.

Ээлеринин сын-пикирлерине караганда, бычактын эргономикалык бөлүгү да жакшы. Курал колго ыңгайлуу жайгашат жана аны менен иштөө үчүн минималдуу күч-аракетти талап кылат. Бычак эч кандай түйшүктүү тейлөөнү же өзгөчө курчутууну талап кылбайт.

Моделдин баасы 10 миң рублга чейин жетет.

Sabatier Lion Edonist (20см)

Булмодель немис-француздук Thyssen Krupp компаниясынын буюмдарынын мыкты өкүлдөрүнүн бири болуп саналат. Европалык технологдордун авторитеттүү тобу жасалма ашпозчулар үчүн дээрлик идеалдуу курал түзө алды.

Бычактын кесүүчү жээги жана курчутуу өзгөчөлүктөрү, оптималдуу катуулук даражасы (48-52 HRC) менен бир баракты салмагына жараша кесип алууга мүмкүндүк берет. Албетте, ашканада мындай трюктарды жасоонун кереги жок, бирок ошентсе да бычак бардык тамактарды жана тоңдурулган ыңгайлуу тамактарды эң сонун кесип салат.

Согулган болот өзгөчө мамилеге ээ болду, анын аркасында аспапты 10 жылга чейин курчутпай колдоно аласыз. Ээлери өз сын-пикирлеринде бычактын кемчиликсиз балансын белгилешет. Атүгүл жогоруда сүрөттөлгөн варианттар ага көз артып калышы мүмкүн.

Ошондой эле бычак согулгандан кийин күзгү менен жылмаланганын белгилей кетүү керек. Бул дарылоо олуттуу зыян качууга мүмкүндүк берет - сызыктар жана microcracks, анын баштапкы абалында бычактын көрүнүшүн сактоого мүмкүндүк берет. Өндүрүүчү өз продукциясынын бардык өндүрүш технологиясын эң катуу ишеничте сактайт.

Туткасы атайын полиоксиметилен курамы менен капталган, ал алакандын тайып кетишине жол бербейт, ал эми туткасынын өзү колго жакшы батат. Мындай иштетүүдөн кийин бычак үчүн нымдуулук жана температуранын өзгөрүүсү коркунучтуу эмес. Ошентип, бул модель ысык мештин жанында же аяздуу көчөдө куралды унутуп калгандар үчүн идеалдуу болот.

Моделдин баасы 10 миң рублга чейин жетет.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21см)

Бул эң сонун убакытКөп жагынан бычак жапон брендинен. бычак жогорку сапаттагы DSR1K6 болоттон жасалган. Аспап технологиялык криопроцесстерди алды. Бычактын курчтугу эки тарапты курчутканда 6000 гритти түзөт.

Брендин башка буюмдары сыяктуу эле, бул моделдин туткасы иштетилген кара жыгачтан жасалган. Бул ламинация менен ишенимдүү корголгон жана тутканы тайгак деп айтууга болбойт. Натыйжада кармагычтын формасы классикалык болуп чыкты жана эркектерге да, аялдарга да ыңгайлуу кармаганга ылайыктуу.

Мындай өзгөчө курч бычактарды, эреже катары, ресторандарда кесипкөй ашпозчулар колдонушат, бирок, сын-пикирлерге караганда, модель кадимки ашканаларда көп конок болот. Ошондой эле ээлери бычакты курчутуунун кереги жок экенин белгилешет, ал тургай жигердүү колдонуу жана заводдук иштетүү менен ал бир нече жылга созулат.

Моделдин баасы 8,5 миң рублга чейин жетет.

Самура Султан SU-0085D/K (16см)

Бул дүйнөгө таанымал жапон брендинин абдан популярдуу модели. Бычак пчак форма факторунда жасалган жана ламинатталган болоттон жасалган бычагы бар. Сырткы көрүнүшү боюнча модель Жакынкы Чыгыш бычагына окшош, бир гана айырмасы 21-кылымдын технологиясы менен жасалганында.

VG-10 катуу болоттон жасалган өзгөчө ийри бычак 61 HRC чейин катууланган. Мүмкүн болгон чыңалуудан сапаттарды жана өзөктү сактоо үчүн ар бир тарабы жумшак болоттон жасалган 33 катмар менен капталган. Натыйжада мозаика жана уникалдуу дизайндагы бычак пайда болду.

Туткасы андан жасалганкомпозиттик материалдар G-10. Ээлеринин пикирлерине караганда, бычактын өзү алаканга ыңгайлуу жайгашып, жакшы калыптанган "согончунун" аркасында активдүү колдонууда колуңуздан тайып кетпейт.

Бул форма фактору Орусияда кеңири таралбаганына карабастан, көптөгөн кесипкөй ашпозчулар пчакты ашкана үчүн идеалдуу курал деп эсептешет. Ал кээ бир классикалык бычактар иштебей калган көптөгөн тапшырмаларды аткарууга мүмкүндүк берет.

Моделдин баасы 6,5 миң рублга чейин жетет.

Samura Mo-V SM-0094 (18см)

Самура брендинен дагы бир бычак, бирок буга чейин сантоку форматында жасалган. Салттуу жапон дизайны жана жогорку сапаттагы болот менен бирге модель заманбап европалык технологиялар менен толукталган. Натыйжада эффективдүү, кооз жана практикалык бычак.

Бычактын бычагы 57-59 HRC катуулугу менен AUS-8 дат баспас болоттон жасалган. Компетенттүү эки жактуу курчутуу микро оюктар менен кесүү учурунда өнүмдөрдүн жабышып калбашына жардам берет.

Бычактын сабы G10 полимерлеринен жасалган жана механикалык зыянга, ошондой эле орточо температуранын өзгөрүшүнө туруктуу. Ээлеринин сын-пикирлери боюнча, модель кемчиликсиз салмактуу жана колуна ыңгайлуу болуп саналат. Мындай бычак менен көпкө жана чарчабай иштей аласыз.

Колдонуучулар сантокуга мүнөздүү жамбашты өзүнчө белгилешет, бул жашылчалардан жана эттен даярдалган ингредиенттерди кесүүчү тактадан куюуга жардам берет. Бул чечим тамак-ашты көп учурда майда бөлүктөргө бөлсөңүз, пайдалуу болот.даана.

Моделдин баасы 3,5 миң рублга чейин жетет.