Япон бычактары "Tojiro": кароо, түрлөрү жана ээлеринин сын-пикирлери

2024 Автор: Priscilla Miln | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-02-18 05:48

Ашкана идиштерин тандоодо профессионал ашпозчулар гана эмес, катардагы кожойкелер да тандашат. Аспаптын ыңгайлуулугу жана ишенимдүүлүгү тамак бышыруу ийгилигинин жарымын аныктайт. Алыскы Күн чыгыш өлкөсүнөн келген "Тоджиро" бычактары анын чегинен тышкары жерлерде да татыктуу атакка ээ.

Компания

Tojiro 1953-жылы негизделген Fuji Cutlery Co., Ltd компаниясынын бир бөлүгү. Башкы кеңсеси Цубаме шаарында (Нигата префектурасы) жайгашкан. Алгач ишкананын негизги продукциясы айыл чарбасы үчүн жабдуулар болгон. 1955-жыл ашкана бычактарынын биринчи партиясын чыгаруу менен белгиленди. Жогорку сапаттагы Дамаск болоттон жасалган бычактар өлкөдө тез эле популярдуулукка ээ болду.

Fujitora Industry компаниясынын негиздөөчүсү (расмий аты 1964-жылдан бери) Торао Фудзита (Торао Фудзита) болгон. Өндүрүүчүлөр кесипкөй ашпозчуларга басым жасашкан, алар үчүн бычак эмгек куралы болгон. Убакыттын өтүшү менен ассортимент кеңейди. Үйдө тамак жасоо, тейлөө жана ал тургай балдар үчүн коопсуз куралдардын линиясы пайда болду.

S2000-жылдын сентябрында компанияны Сусуму Фудзита жетектеп, өнүмдөрдү тышкы рынокко активдүү жылдыра баштаган. Заманбап технология менен самурай куралдарынын көп кылымдык салттарын айкалыштырган Tojiro бычактары Европа өлкөлөрүндө жана Америкада оңой эле популярдуулукка ээ болду.

Функциялар

Самурай кылычтарын ламинатталган болоттон жасоонун байыркы технологиясы заманбап дүйнөгө өз жолун тапты. Тоджиро биринчилерден болуп ашкана бычактарын жасоо үчүн кабыл алган. Илим жана заманбап технологиялар тармагындагы заманбап өнүгүүлөр процессти жеткилеңдикке жеткирүүгө мүмкүндүк берди. Өлкөдөгү бардык көп катмарлуу бычактардын 90%дан ашыгы компаниянын бренди менен сатылат.

Бычактар "Tojiro" катмарларынын саны 3төн 63кө чейин болушу мүмкүн. Эритмеге хром, ванадий, кобальт, молибден кошулат. Дат баспас болоттон жасалган (Vg10 - компаниянын адистери тарабынан иштелип чыккан) мындай компоненттери менен эскирүүгө жана химиялык агрессивдүү чөйрөгө туруктуулугун жогорулатты. Бышактар күчтүү жана ийкемдүү, HRc катуулугу 64 бирдикке жетет. "Tojiro" профессионалдуу ашпозчунун бычактары (европалык ашпозчулардын сын-пикирлери муну тастыктайт) жөнөкөй бычактарга салыштырмалуу көп саат колдонулганына карабастан, бир топ узагыраак курч бойдон калат.

Сорттор

Баардык ашкана бычактары бирдей деп ойлоо туура эмес. Жапон ашканасынын салттары бычактын формасынын да, анын курчтугунун да маанилүүлүгүн аныктайт. Ашканадагы аймактык айырмачылыктар (бир өлкөнүн ичинде) ашкана бычактарынын сегиз жүздөн ашык түрүн түзүүгө алып келген. Бирок мындай сорт шарттуу түрдө бир нечеге бөлүнөттоптор:

• Усуба. Жашылча-жемиштер менен иштөө үчүн иштелип чыккан. Курчтоо бир жактуу, бычактын узундугу 15-24 см чегинде (эң таралгандары 18-22 см). Алар жашылчаларды кабыгынан тазалоо, майдалоо же майдалоо үчүн ыңгайлуу.
• Накири. Курчтоо эки тараптуу, функционалдык "милдеттери" - үй ашканасында жашылчаларды так кесүү (адистер аларды сейрек колдонушат). Узундугу 15-18 см.
• Deba. Курчтоо бир жактуу (Ко-Деба үлгүсү эки жагынан курчулат), формасы боюнча балыкты жана канаттууларды кесүүдө колдонулуучу балта бычак. Күчтүү 12-27 см бычак омарларды, канаттууларды, крабдарды оңой кесип алат.
• Янаги-ба. Эң ичке кесүүчү кыры бар классикалык филе бычагы. Морепродукты тилимдерге кесүү үчүн атайын курал. Профессионалдар бычакты 24-30 см, ышкыбоздор 20-21 см колдонушат.
• Такоихки. Узундугу 24-30 см, ботко дегенди билдирет, "адистик" - осьминог кесүү, деңиз азыктарын кесүү.
• Фунаюки-бочо. Ашпозчунун көп функциялуу бычагы үй үчүн 13,5-16,5 см, профессионалдык ашкана үчүн - 15-21 см.

Жапонияда гана эмес, башка өлкөлөрдө да ашпозчулар Tojiro ашкана бычактарын кеңири колдонушат. Колдонуучулардын сын-пикирлери курчутуунун сапатын, бычактын ийкемдүүлүгүн жана буюмдардын туткасынын ыңгайлуулугун белгилешет.

Европалык версия

Эгер Японияда бир жактуу курчутууга артыкчылык берилсе, анда европалыктар эки тараптуу аспапка көбүрөөк көнүп калышкан - кесүү техникасына анчалык талап кылынбайт жана тейлөө оңой. Европа өлкөлөрүндө Tojiro бычактары айырмаланатички рынок үчүн окшош диапазон.

Компаниянын адистери Supreme бычактарынын "Европалык" сериясын иштеп чыгышты. Француз ашпозчусу Гай Мартин кеңешчи болуп иштеген. Буюмдардын туткасы жоон жана чоңураак (жапондук кесиптештерине салыштырмалуу), курч согончогу жок, бычактар Дамаск болотунан жасалган.

Европа стили бычак моделдери менен берилген:

• майдалоо үчүн универсал, 24-30 см узундуктагы чоң ашпозчунун бычагы (үйдө колдонуу үчүн 18-21 см);
• даяр тамактарды кесүү үчүн, чоң - 24-27 см;
• эт жана балык кесүү үчүн, узундугу 21-24см;
• кичинекей, узундугу 9-15 см жашылча-жемиштер менен иштөө үчүн;
• "сөөктүү", 15 см, эттен сөөктөрдү бөлүү үчүн колдонулат.

Курчтоо

Японияда Tojiro ашкана бычактары 17-20^o бурчта курчулат (айрым моделдер атүгүл 10^o). Европада бул көрсөткүч адатта 25-30^{o түзөт. Курч бурч жумуш учурунда аз күч колдонууга мүмкүндүк берет. Бычакты таңуу сейрек талап кылынат, атүгүл оор колдонууда. Жапон бычактарын курчутуунун айырмалоочу өзгөчөлүгү анын болоту сейрек, бирок өтө кылдаттык менен оңдолот.}

Үй шартында бычакты атайын шайман менен «оңдосо» болот. Tojiro ("Tojiro") бычактары үчүн курчуткучтар функционалдыкты, колдонуунун жөнөкөйлүгүн жана ыңгайлуулугун айкалыштырат. Бул керамикалык роликтин эки түрү бар. Кээ бир бычакты орой курчутууга мүмкүндүк берет, экинчи жуп бүтүрүү үчүн арналган. роликтер болотөзгөртүү. Корпусу металлдан жасалган, негизи бетинде тайып кетүүгө жол бербеген резина менен жабдылган.

Топтоо

Япон бычактары "Tojiro" европалык кардар үчүн ылайыкташтырылган топтомдордо сатып алса болот. Европалыктар үчүн ар дайым эле түшүнүктүү боло бербеген абдан көп сандагы жана ар түрдүүлүк менен компания минималдуу 3-4 даанага чейин кыскарган. Стандарттык топтом эки тараптуу курчутуучу куралдарды камтыйт:

• жашылча менен иштөө үчүн (ичке бычак менен);
• балык, эт, канаттуулар үчүн кескич;
• өзгөчө суши бычагы;
• жашылчалардын кабыгын тазалоо жана майда кесүү үчүн кичинекей бычак.

Кээде комплекттерде жапон салтына мүнөздүү болбогон толкундуу бычак бар.

Артыкчылыктар

Компаниянын инженерлери өнүмдөрдүн дизайнын кылдаттык менен иштеп чыгышат жана ойлонушат, ошондуктан алардын бир катар артыкчылыктары бар:

• Япон ашкана бычактары "Tojiro" (кесиптик жана үй чарбасы) бычак менен туткасынын ортосунда атайын орто шакекче менен жабдылган. Туткучтун эки милдети бар: ал бычактын кошулган жерине тамак-аштын калдыктарынын топтолушуна жол бербейт жана колдун кесүүчү бөлүгүнө тайып кетишине жол бербейт.
• Туткасынын цилиндр формасы көбүнчө жыгачтан жасалат. Атайын иштетүү толугу менен материалдын структурасында кирдин топтолушун жок кылат. Жыгач тутканын сонун көрүнүшү жана сезими аны пластиктен айырмалап турат. Металл туткалар тайгаланууга каршы антибактериалдык жабынга ээ. Аягында бир аз томпоктутка коопсузраак кармайт.
• Бычактын учу укмуштуудай курчтукка ээ. Четтерин мыкты кармап туруу үчүн жогорку көмүртектүү болоттон жасалган катуу бычак.

Колдонгондон кийин бычактар жуулат жана кургак сүртүлөт. Ультра курч курал туура иштетүүнү талап кылат. Болбосо, чиптер жана микро бөлүктөр пайда болушу мүмкүн.